Polpo arrostito su crema di Patate

Polpo arrostito su crema di Patate

Il polpo arrostito su crema di Patate è un secondo piatto decisamente gustoso, adatto ad ogni stagione e che con l’impiattamento giusto può diventare tranquillamente qualcosa da preparare per un’occasione speciale!

Ingredienti per il polpo

  • Polpo 1 kg
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1
  • Acqua q.b.

Ingredienti per la crema di patate

  • Patate 500 gr
  • Scalogno 1
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Menta q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Per prima cosa, pensate alle verdure. Lavatele, pelate e tagliate la cipolla, la carota e la gamba di sedano in pezzi grossolani. Mettetele in una pentola.

Pelate lo scalogno e tagliatelo a pezzettini. In ultimo lavate le patate e pelatele. Tagliatele a fettine molto sottili.

Procedete poi con il polpo, pulitelo togliendogli occhi, becco ed interiora. Lavatelo sotto acqua fredda e poi mettetelo nella pentola insieme alle verdure, con i tentacoli rivolti verso l’altro e coprite tutto con abbondante acqua.

Cottura

Iniziate dal polpo, che una cottura più lunga. Accendete il fornello e fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso, senza portare a bollore, girando di tanto in tanto per controllarne la morbidezza con una forchetta. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Nel frattempo, per la crema, mettete lo scalogno in padella con l’olio. Fatelo dorare e dopo aggiungete le patate. Lasciatele cucinare per almeno 5 minute e quando saranno belle dorate, copritele con il brodo vegetale caldo. Una volta cucinate, aggiungete il sale (e se volete altre spezie). A questo punto frullate tutto, io in genere utilizzo il mixer ad immersione.

Prendete il polpo raffreddato e tagliate i tentacoli. Arrostiteli su una piastra ben calda per qualche minuto, ungendoli poco con l’olio e salandoli.

Impiattamento

Utilizzate il piatto che più vi piace ed andate ad adagiare per prima cosa, la crema di patate. Subito dopo, posizionate due o tre tentacoli sopra la crema, decorando infine con delle foglioline di menta (o se preferite, spolverando il tutto con un po’ di prezzemolo).

Il vostro polpo arrostito su crema di patate è servito!

Buon appetito!

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